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广州万润餐饮管理有限公司:2000年历史的火锅为什么能一直这么火(2)
发布时间:2019-08-13        浏览次数:5        返回列表
 火锅企业在餐企中一直也是中流砥柱,在中国市值前15的餐饮连锁企业中,火锅店占到8家。这一系列数据都折射出当今中国餐饮市场里火锅业态的活跃度,而火锅未来的方向在哪里,还得需要从国民饮食趋势中去寻找答案。
 
2 从国民饮食趋势中寻找火锅的发展方向
《2018中国餐饮报告》用大数据向我们展示出中国人真实的餐饮消费行为和消费偏好。数据显示,80后和90后的新生代正在成为餐饮消费的主力军,这批消费者的消费特征是喜欢追求新鲜、追求产品溢价、健康至上。
 
年轻消费者普遍认为美味,不止于舌齿之间,还有好看、好玩。长辈们吃饭时最注意食材的口感与卫生条件,而新生代就餐却更看重多感官全方位的体验。餐厅潮不潮、装修风格、播放音乐,甚至店内员工是否好看都是年轻人选择某家餐厅的理由。除此之外,餐厅也能为年轻人带来社交功能与分享价值,在动筷子前用手机拍照记录已经成为新生代圈子里的主动互动方式。据调查,90后里有40%左右的人群乐于将自己吃到的美食分享出去,而在80后里也有38.4%的人群愿意分享,追求新奇追求分享就是当代年轻消费者的主要消费诉求。